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Alcachofas a la antigua

Name: Alcachofas a la antigua
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 8 alcachofas.; 500 gr. de tomates maduros.; 3 dientes de ajo.; 12 almendras tostadas.; unas hebras de azafrán.; 3/4 l. de caldo de ave.; 1 limón.; aceite de oliva.; sal.

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Creo que ya estamos en los últimos coletazos de las alcachofas. Pero si las encontramos en el mercado, quizás tengamos que eliminar más hojas, para que realmente estén tiernas. Esta vez vamos a guisarlas con tomate, caldo de ave, agregando una majada de ajo, almendras y hebras de azafrán.

Preparación

Doraremos ligeramente los ajos en una cazuela con aceite.
Los retiraremos y pondremos en el mortero junto con el azafrán y las almendras, donde las machacaremos.
Rallaremos los tomates, rehogándolos en el mismo aceite de freír los ajos.
Añadiremos las alcachofas peladas y cortadas en gajos, frotadas con el limón.
Verteremos la picada, añadiendo una parte del caldo de ave, caliente. Taparemos la cazuela, dejándolas cocer, a fuego suave. Iremos añadiendo más caldo, según sea necesario, hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 20 a 30 minutos) . Rectificaremos de sal si fuese preciso. Presentar en la misma cazuela, bien calientes.

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