Alcachofas a la polonesa

Limpiaremos las alcachofas, dejando sólo la parte más tierna. Las frotaremos con limón y las coceremos en agua con sal y el zumo de 1/2 limón: Si las alcachofas son grandes las cortaremos por la mitad o en cuartos.
Las escurriremos y las saltearemos ligeramente, con la mitad de la mantequilla en una sartén, reservándolas en caliente.
Freiremos el pan y lo desmenuzaremos, mezclándolo con las yemas de huevo cocido, también desmenuzadas, y el perejil picado.
Pondremos las alcachofas en una fuente de servir, cubriéndolas con el picadillo anterior y rociándolas con el resto de la mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1/2 limón.
Servir de inmediato.