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Alcachofas de Calahorra en su propia salsa

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Alcachofas de Calahorra en su propia salsa
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alcachofas de Calahorra en su propia salsa

  • 24 alcachofas
  • 300 gr. de jamón serrano
  • 1 cucharada de harina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación para Alcachofas de Calahorra en su propia salsa

Limpiaremosmos las alcachofas,eliminando las hojas más duras, hasta que aparezcan las de color verde clarito. Cortaremos la parte superior y las partiremos por la mitad. Las pondremos en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de zumo de limón.
Pondremos al fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando arranque el hervor, incorporaremos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición, dejándolas cocer, hasta que estén en su punto y las iremos colocando en una cazuela baja. Además, reservaremos un poco de agua de la cocción, para elaborar la salsa.
Picaremos la cebolla y el ajo, rehogándolo todo en una sartén con un poco de aceite. Cortaremos el jamón en taquitos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color. Después agregaremos 1 cucharada de harina, dejándola tostar un poco. Añadiremos un poco del caldo de la cocción y comprobaremos el punto de sal. Lo removeremos todo con una cuchara de madera, hasta conseguir una salsa ligera.
Verteremos todo sobre las alcachofas, dejándolas cocer, durante 8 minutos aproximadamente, a fuego bajo.
Servfir calientes.
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