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Alcachofas de Calahorra en su propia salsa

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Como hacer Alcachofas de Calahorra en su propia salsa:

Un guisado de alcachofas realmente exquisito. Las cocinaremos con un sofrito de cebolla y ajo, junto con unos taquitos de jamón serrano. Aprovecharemos de que ya tenemos en nuestros mercados esta verdura de invierno.

Alcachofas de Calahorra en su propia salsa
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Alcachofas de Calahorra en su propia salsa

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    • Para 6 personas

Preparación para Alcachofas de Calahorra en su propia salsa

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  1. Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, hasta que aparezcan las de color verde clarito.
  2. Cortaremos la parte superior y las partiremos por la mitad.
  3. Las pondremos en un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de zumo de limón.
  4. Pondremos al fuego una cazuela con abundante agua mineral, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  5. Cuando arranque el hervor, incorporaremos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición, dejándolas cocer, hasta que estén en su punto (unos 15 minutos) y las iremos colocando en una cazuela baja.
  6. Además, reservaremos un poco de agua de la cocción, para elaborar la salsa.
  7. Picaremos la cebolla y el ajo, rehogándolo todo en una sartén con un poco de aceite, durante unos 15 minutos.
  8. Cortaremos el jamón en taquitos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color.
  9. Después agregaremos 1 cucharada de harina, dejándola tostar un poco.
  10. Añadiremos un poco del caldo de la cocción de las alcachofas y comprobaremos el punto de sal. Lo removeremos todo con una cuchara de madera, hasta conseguir una salsa ligera.
  11. Verteremos todo sobre las alcachofas, dejándolas cocer, durante 8 minutos aproximadamente, a fuego bajo. Servir calientes.
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