Berenjenas a mi estilo

Invitados: 2 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 60 min

Alergias

Esta receta la hemos pensado, para aquellas personas vegetarianas, ya que normalmente las berenjenas rellenas, las acostumbramos a elaborar con carnes.

Ingredientes para Berenjenas a mi estilo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

4 berenjenas pequeñas.
2 pimientos rojos.
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
2 huevos duros.
pimienta negra molida.
sal.
aceite de oliva.
vinagre.
perejil.

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Preparación para Berenjenas a mi estilo

Marca los pasos que ya has hecho

Cortaremos las berenjenas por la mitad, horizontalmente.
Las vaciaremos y ablandaremos en agua hirviendo, durante 3 minutos.
Asaremos los pimientos (unos 40 minutos). Los dejaremos entibiar, los pelaremos y cortaremos en trozos pequeños, así como las aceitunas y los huevos duros.
Freiremos la pulpa de las berenjenas y la mezclaremos con los pimientos, las aceitunas y los huevos duros.
Salpimentaremos y rellenaremos las berenjenas, rociándolas con aceite de oliva, vinagre y perejil picado.
Las introduciremos en el horno precalentado, gratinándolas unos 5 minutos. Servir de inmediato.