Berenjenas a mi estilo

Como hacer Berenjenas a mi estilo:
Esta receta la hemos pensado, para aquellas personas vegetarianas, ya que normalmente las berenjenas rellenas, las acostumbramos a elaborar con carnes.

Invitados: 2 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 60 min

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Preparación para Berenjenas a mi estilo

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Cortaremos las berenjenas por la mitad, horizontalmente.
Las vaciaremos y ablandaremos en agua hirviendo, durante 3 minutos.
Asaremos los pimientos (unos 40 minutos). Los dejaremos entibiar, los pelaremos y cortaremos en trozos pequeños, así como las aceitunas y los huevos duros.
Freiremos la pulpa de las berenjenas y la mezclaremos con los pimientos, las aceitunas y los huevos duros.
Salpimentaremos y rellenaremos las berenjenas, rociándolas con aceite de oliva, vinagre y perejil picado.
Las introduciremos en el horno precalentado, gratinándolas unos 5 minutos. Servir de inmediato.

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