Name: Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1,5 kg. de alcachofas.; 1 kg. de habas tiernas con vaina.; 250 gr. de guisantes desgranados.; 1 manojo de ajos tiernos.; 100 gr. de tocino fresco en lonchas.; 150 gr. de sobrasada de cerdo negro de Mallorca.; aceite de oliva.; harina.; agua mineral.; pimentón dulce.; sal.

Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela:
Hoy guisaremos una serie de verduras, en la que emplearemos alcachofas, habitas tiernas, guisantes frescos y ajos tiernos, que cocinaremos con el tocino fresco y esa extraordinaria sobrasada mallorquina de cerdo negro. Un plato realmente lleno de agradables sabores.

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Ingredientes para Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela

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Preparación para Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela

Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas y eliminando la pelusilla del corazón.
Las coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Cortaremos las puntas y los hilos a las vainas de las habitas, que deben ser bien tiernas y las cortaremos en 2 partes y las coceremos durante 10 minutos.
Incorporaremos los guisantes desgranados, dejándolos cocer, todos juntos, durante 10 minutos más.
Escurriremos ambas verduras y las reservaremos, así como parte del caldo de la cocción.
En una cazuela de hierro fundido o de barro, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el tocino fresco cortado en trocitos, bien dorado. Los retiraremos con una espumadera y reservaremos.
En el mismo aceite, doraremos los ajos tiernos cortados por la mitad y luego en trocitos de unos 5 cm. de largo.
A continuación añadiremos la sobrasada mallorquina, cortada en rodajas y sin piel, con la ayuda de un tenedor la iremos deshaciendo, dejándola cocer unos 2 minutos.
Agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola bien.
Sacaremos la cazuela del fuego y añadiremos 1/2 cucharada de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
Seguidamente volveremos a poner la cazuela en el fuego e incorporaremos todas las verduras, bien escurridas y los trocitos de tocino, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
Finalmente añadiremos 10 cucharadas soperas del caldo reservado de la cocción de las verduras, dejándolo cocer todo, con la cazuela tapada, unos 10 minutos más, a fuego suave.

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