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Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela

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Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela:

Hoy guisaremos una serie de verduras, en la que emplearemos alcachofas, habitas tiernas, guisantes frescos y ajos tiernos, que cocinaremos con el tocino fresco y esa extraordinaria sobrasada mallorquina de cerdo negro. Un plato realmente lleno de agradables sabores.

Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela

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Preparación para Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela

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  1. Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas y eliminando la pelusilla del corazón.
  2. Las coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
  3. Cortaremos las puntas y los hilos a las vainas de las habitas, que deben ser bien tiernas y las cortaremos en 2 partes y las coceremos durante 10 minutos.
  4. Incorporaremos los guisantes desgranados, dejándolos cocer, todos juntos, durante 10 minutos más.
  5. Escurriremos ambas verduras y las reservaremos, así como parte del caldo de la cocción.
  6. En una cazuela de hierro fundido o de barro, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el tocino fresco cortado en trocitos, bien dorado. Los retiraremos con una espumadera y reservaremos.
  7. En el mismo aceite, doraremos los ajos tiernos cortados por la mitad y luego en trocitos de unos 5 cm. de largo.
  8. A continuación añadiremos la sobrasada mallorquina, cortada en rodajas y sin piel, con la ayuda de un tenedor la iremos deshaciendo, dejándola cocer unos 2 minutos.
  9. Agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola bien.
  10. Sacaremos la cazuela del fuego y añadiremos 1/2 cucharada de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.
  11. Seguidamente volveremos a poner la cazuela en el fuego e incorporaremos todas las verduras, bien escurridas y los trocitos de tocino, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
  12. Finalmente añadiremos 10 cucharadas soperas del caldo reservado de la cocción de las verduras, dejándolo cocer todo, con la cazuela tapada, unos 10 minutos más, a fuego suave.
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