Alcachofas, habitas, guisantes y ajos tiernos de la abuela

1.- Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más dura, cortándoles las puntas y eliminando la pelusilla del corazón. Las coceremos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos

2.- Cortaremos las puntas y los hilos a las vainas de las habitas, que deben ser bien tiernas y las cortaremos en 2 partes y las coceremos durante 10 minutos.

3.- Incorporaremos los guisantes desgranados, dejándolos cocer, todos juntos, durante 10 minutos más. Escurriremos ambas verduras y las reservaremos, así como parte del caldo de la cocción.

4.- En una cazuela de hierro fundido o de barro, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva y doraremos el tocino fresco cortado en trocitos, bien doradito. Los retiraremos con una espumadera y los reservaremos.

5.- En el mismo aceite, doraremos los ajos tiernos cortados por la mitad y luego en trocitos de unos 5 cm. de largo.

6.- A continuación añadiremos la sobrasada mallorquina, cortada en rodajas y sin plel, deshaciéndola con la ayuda de un tenedor, dejándola cocer unos 2 minutos.

7.- Agregaremos 1 cucharada de harina, removiéndola bien.

8.- Sacaremos la cazuela del fuego y añadiremos 1/2 cucharada de pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se queme.

9.- Seguidamente volveremos a poner la cazuela en el fuego e incorporaremos todas las verduras, bien escurridas y los trocitos de tocino, removiéndolo bien, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.

10.- Finalmente añadiremos 10 cucharadas soperas del caldo reservado de la cocción de las verduras, dejándolo cocer todo, con la cazuela tapada, unos 10 minutos más, a fuego suave.