Como hacer Alcachofas rellenas de marisco:Prepararemos esta receta, aprovechando de que estamos en plena temporada de alcachofa. Las coceremos primero, una vez les hemos eliminado las hojas más duras y cortando bastante las puntas, haciendo un vaciado, para poder añadir el relleno, que haremos con el marisco que más nos apetezca.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Alcachofas rellenas de marisco
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- Para 4 personas
Como hacer Alcachofas rellenas de marisco
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- Picaremos las verduras y las pocharemos, en una sartén con aceite, durante unos 15 a 20 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- Pelaremos el marisco, lo saltearemos ligeramente y trocearemos.
- Haremos una salsa bechamel firme (ver receta), mezclándola con el marisco y la mitad de las verduras.
- Pelaremos las alcachofas, vaciándolas con un sacabolas pequeño.
- Cortarlas planas en la base, para poder ponerlas de pie.
- Las coceremos en abundante agua con sal y limón y 1 cucharada de harina. Debemos tener cuidado de no cocerlas en exceso, para que queden enteras y no se deshagan (con unos 15 minutos bastarán).
- Con la otra mitad de las verduras y las cabezas del marisco, haremos la salsa.
- Pondremos en una sartén las cabezas, las saltearemos con aceite, verteremos el brandy, el tomate, las verduras (la otra mitad), el agua mineral o fumet, dejándolo cocer todo, unos 10 a 15 minutos.
- Añadiremos un puñado de arroz, triturándolo todo y lo pasaremos por el chino.
- Rellenamos las alcachofas con la farsa, salseándolo todo.
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