Alcachofas rellenas de marisco

Picaremos las verduras y las pocharemos, en una sartén con aceite. Escurrirlas y reservarlas.
Pelaremos el marisco, lo saltearemos y trocearemos.
Haremos una salsa bechamel firme, mezclándola con el marisco y la mitad de las verduras.
Pelaremos las alcachofas, vaciándolas con un sacabolas pequeño. Cortarlas planas en la base, para poder ponerlas de pie. Las coceremos en abundante agua con sal y limón y 1 cucharada de harina. Debemos tener cuidado de no cocerlas en exceso, para que queden enteras y no se deshagan.
Con la otra mitad de las verduras y las cabezas del marisco, haremos la salsa.
Pondremos en una sartén las cabezas, las saltearemos, verteremos el brandy, el tomate, las verduras (la otra mitad), el agua o fumet, dejándolo cocer todo. Añadiremos un puñado de arroz, triturándolo todo y lo pasaremos por el chino.
Rellenamos las alcachofas con la farsa, salseándolo todo todo.