Alcachofas rellenas de queso de oveja

Como hacer Alcachofas rellenas de queso de oveja:
Como que ya están llegando a nuestros mercados las alcachofas, esa verdura de invierno tan sabrosa, con la que podemos contra para elaborar montones de recetas. Prepararemos una, en la que, después de eliminar las hojas más durar y bastante de las puntas, las coceremos y rellenaremo s con una mezcla de queso de oveja.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 15 min

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Como hacer Alcachofas rellenas de queso de oveja

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Limpiaremos las alcachofas. Para ello separaremos las hojas externas, más duras y menos sabrosas, y cortaremos las puntas de las mismas.
Les quitaremos el tallo, cortándolo con un cuchillo, y las frotaremos con el limón, para evitar que se pongan oscuras.
Una vez limpias, las coceremos en agua hirviendo con una pizca de sal, añadiéndoles 1 chorro de aceite de oliva, para darles mejor sabor.
Cuando estén en su punto (unos 15 minutos), las retiraremos del fuego, dejándolas reposar.
Por otro lado, en un recipiente, desmenuzaremos el queso de oveja, lo más desmigado posible.
Después, lo mezclaremos con un par de cucharadas de mayonesa.
Rasparemos las zanahorias y trocearemos el pimiento al estilo juliana. Lo reservaremos, para usarlo posteriormente.
Con la pasta resultante de la mezcla del queso y la mayonesa, rellenaremos, consistentemente, las alcachofas, depositándolas en una fuente, adornándolas con la zanahoria y el pimiento.
Opcionalmente, podemos aderezarlas con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre. Se pueden servir templadas o frías.

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