Alcachofas rellenas de queso de oveja

Limpiaremos las alcachofas. Para ello separaremos las hojas externas, más duras y menos sabrosas, y cortaremos el borde de las mismas. Les quitaremos el tallo, cortándolo con un cuchillo, y las frotaremos con el limón, para evitar que se pongan oscuras.
Una vez limpias, las coceremos en agua hirviendo con una pizca de sal, añadiéndoles 1 chorro de aceite de oliva, para darles mejor sabor. Cuando estén en su punto, las retiraremos del fuego, dejándolas reposar.
Por otro lado, en un recipiente, desmenuzaremos el queso de oveja, lo más desmigado posible. Después, lo mezclaremos con un par de cucharadas de mayonesa.
Rasparemos las zanahorias y trocearemos el pimiento al estilo juliana. Lo reservaremos, para usarlo posteriormente.
Con la pasta resultante de la mezcla del queso y la mayonesa, rellenaremos, consistentemente, las alcachofas, depositándolas en una fuente, adornándolas con la zanahoria y el pimiento.
Opcionalmente, podemos aderezarlas con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre. Se pueden servir templadas o frías.