Aleta de ternera rellena

Name: Aleta de ternera rellena
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg. de aleta de ternera, en una pieza.; 1 cebolla.; 2 zanahorias.; 2 dientes de ajo.; 150 gr. de jamón serrano cortado en taquitos.; 2 huevos duros.; 1 lata de pimientos morrones.; 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso.; 200 ml. de vino blanco seco.; 400 ml. de agua mineral.; aceite de oliva.; 1 cubito de caldo de carne.; sal.; pimienta negra molida.; tomillo.

Francesc M. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Partiendo de una carne, algo más barata, pero no por ello menos sabrosa. La vamos a rellenar con una serie de ingredientes, que harán de este plato un verdadero manjar. Algo laborioso, pero con un resultado final asombroso.

Preparación

Limpiaremos de grasas a la aleta y la extenderemos bien como un filete, salpimentándola.
Mezclaremos el jamón, junto con los huevos picados, las aceitunas picadas y los pimientos cortados en tiras.
Extenderemos este relleno sobre la aleta. La enrollaremos y ataremos con de hilo de cocina.
Mientras tanto, en una cacerola con aceite, rehogaremos los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias picadas en cuadritos.
Incorporaremos la carne, dorándola por todos los lados.
Agregaremos el tomillo, el vino blanco y el agua mineral, sazonándolo con el cubito de caldo de carne desmenuzado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 50 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.
Retiraremos el hilo a la aleta rellena y la cortaremos en rodajas.
Dispondremos la carne en una fuente.
Pasaremos la salsa por el pasapurés y rociaremos con un poco de ésta, sobre la carne, el resto la serviremos en una salsera.