Cerdo con Marsala

Pondremos a macerar en un recipiente hondo los filetes de lomo con el vino de Marsala, durante unas 8 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Trocearemos el apio, pelaremos las zanahorias y las cortaremos a trozos no muy pequeños. Dejaremos los champiñones enteros y picaremos el ajo y el perejil.
En una cacerola con aceite, coceremos todas las verduras, junto con el ajo y el perejil.
Escurriremos los filetes de lomo y los freiremos en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritos, los incorporaremos a la cacerola con las verduras. Lo salaremos y le pondremos un poco de tomillo y el caldo de carne suficiente, para cubrir la carne. Taparemos la cacerola, dejándola cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Colocaremos los filetes de lomo y su guarnición sobre una fuente, rociándolos con el vino Marsala de la maceración.
Añadiremos un poco de harina de maíz a la salsa, para espesarla un poco.
Lo serviremos caliente.