Anchoas en filetes con patatas y berenjenas

Como hacer Anchoas en filetes con patatas y berenjenas:
Una receta, sencilla y muy gratificante, en el que la combinación de las patatas, las berenjenas y la cebolla, con unas sabrosas anchoas frescas, harán de este plato las delicias en nuestro paladar. Podéis acompañarlo con un buen vino blanco seco, tipo Chardonnay.

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Ingredientes para Anchoas en filetes con patatas y berenjenas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Anchoas en filetes con patatas y berenjenas

Limpiaremos las anchoas, retirándoles la espina y la cola, y cortándolas en filetes.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de unos 5 mm. y las freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservarlas.
Pelaremos las berenjenas y las cortaremos del mismo grosor que las patatas.
Las pasaremos por leche y harina, y las freiremos en la misma sartén con aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, con un poco de ajo picado.
En una cacerola ancha y baja, pondremos la mitad de la cebolla.
Encima colocaremos una capa de filetes de anchoa crudos, salpimentándolos.
Sobre estos, colocaremos una capa de patatas y berenjenas.
Repetiremos la operación, una capa de cebolla, otra de anchoas y otra de patatas y berenjenas.
Verteremos el vino blanco y le daremos un hervor, a fuego lento, durante 10 minutos.
Lo espolvorearemos con perejil picado al momento de servirlas.

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