Arroz a las finas hierbas del pirineo aragonés

Rehogaremos la escalonia con 100 gr. de mantequilla. Cuando empiece a tomar color, incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Colocaremos un bouquet garní elaborado con tomillo, romero y lavanda, lo mojaremos con el caldo de ave (el doble de volumen que de arroz y un poco más y lo sazonaremos, dejándolo cocer, a fuego suave y tapado, durante 20 minutos.
Lo dejaremos reposar 10 minutos y antes de servirlo, lo peinaremos con un tenedor la mantequilla restante.