Carbonara vegetal

1.- Herviremos la pasta al dente, el tiempo que nos indique el fabricante, en abundante agua hirviendo ligeramente salada.

2.- Mientras tanto, saltearemos las puntas de espárrago, los tirabeques, las habas y los ajos laminados en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos.

3.- Añadiremos la leche evaporada, el queso parmesano rallado, el orégano picado y una pizca de nuez moscada.

4.- Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos, hasta que se espese.

5.- Escurriremos la pasta y la agregaremos a la sartén con la salsa, además de las yemas de huevo. Bajaremos el fuego y lo removeremos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

6.- Lo serviremos bien caliente de inmediato, espolvoreado con más queso parmesano rallado.