Arroz al azafrán

Name: Arroz al azafrán
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 gr. de arroz de grano largo.; 100 gr. de pasas de Corinto.; 40 gr. de almendras crudas peladas.; 1 diente de ajo.; 700 ml. de caldo de pollo.; azafrán, al gusto; 125 ml. de jerez seco.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; sal, al gusto.

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Si vais por la provincia de Teruel, encontrares todo tipo de platos aderezados con azafrán e incluso se elabora un licor con este producto. Elaboraremos una de estas recetas tan populares, muy sencilla.

Preparación

Pondremos las pasas de Corinto en un bol con el jerez, dejándolas macerar, durante 1 hora, para que se inflen y adquieran el sabor.
Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola y doraremos las almendras y el diente de ajo pelado.
Los pasaremos a un mortero, majándolos junto con el azafrán y la sal.
Rehogaremos el arroz en la cazuela anterior y con el mismo aceite, removiéndolo con una cuchara de madera.
Lo regaremos con el caldo de pollo caliente.
Incorporadas las pasas junto con el vino de la maceración y la majada, dejaremos cocer el arroz, a fuego suave, durante unos 20 minutos, hasta que esté en su punto.
Lo dejaremos reposar unos 3 minutos, antes de servirlo.