Arroz al gratín

Coceremos el arroz en abundante agua con sal. A media cocción, añadiremos el azafrán, retirándolo del fuego, cuando esté al dente (unos 15 minutos), escurriéndolo y reservándolo.
Prepararemos una salsa bechamel, calentando en una cazuela 30 gr. de mantequilla, agregándole la harina y la mezclaremos con una cuchara de madera. Sin dejar de remover, verteremos la leche fría, poco a poco, dejándola cocer, lentamente, de 10 a 15 minutos, condimentándolo con sa y 1 pizca de nuez moscada rallada.
En un bol, pondremos las yemas de huevo y 1 puñado de queso rallado. Verteremos la bechamel, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que esté todo bien mezclado. Incorporaremos el arroz, mezclándolo con cuidado. Lo verteremos en una bandeja de horno, espolvoreándolo con queso rallado y mantequilla derretida. La introduciremos en el horno precalentado a 220º C., dejándolo cocer, hasta que esté dorada la superficie.
Servir caliente.