Arroz con conejo a la cacereña

Trocearemos el conejo y el tocino a trocitos. Pelaremos las alcachofas y las cortaremos en 4 trozos. Partiremos el queso en daditos y batiremos los huevos.
Coceremos el conejo y el tocino en una cacerola con un poco de agua, canela, azafrán, orégano y sal. Cuando el conejo esté en su punto, añadiremos 12 tacitas de agua hirviendo, dejándolo 10 minutos, a fuego lento.
Rehogaremos las alcachofas en una cazuela de barro con aceite de oliva y le añadiremos el diente de ajo pelado y triturado, el arroz, mezclándolos bien bien. Incorporaremos de inmediato enseguida el guiso de conejo con su caldo, rectificándolo de sal, dejándolo cocer, durante 15 minutos, sin removerlo.
Retiraremos la cazuela del fuego y cubriremos el arroz con el huevo batido y los trozos de queso, introduciéndola en el horno precalentado, durante 15 minutos, hasta que quede una costra dorada en la superficie.
Lo retiraremos del horno y lo dejaremos reposar 5 minutos.
Servir en la misma cazuela.