Arroz con salsa suprema
Como hacer Arroz con salsa suprema:Un excelente plato de arroz, el que vamos a continuación a elaborar. Partiremos de un pollo pequeño, que coceremos entero con unas hierbas para el caldo. Después eliminaremos la piel y lo deshuesaremos, desmenuzándolo. El arroz, lo coceremos con un sofrito de cebolla, como si se tratase de un risotto, o sea, iremos añadiendo cazos del caldo obtenido, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Con en el arroz, le haremos un hueco en el centro, que rellenaremos con del pollo y luego lo cubriremos con una salsa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz con salsa suprema
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- Pondremos una olla al fuego con 1,5 l. de agua mineral y cuando arranque a hervir, añadiremos el pollo, las hierbas del caldo y la sal, dejándolo cocer, durante 1 hora. Lo escurriremos y reservaremos el caldo.
- Quitaremos la piel y los huesos del pollo, desmenuzando la carne y conservándola en caliente.
- Picaremos la cebolla.
- En una cazuela, fundiremos 25 gr. de mantequilla y rehogaremos la cebolla, sin que llegue a dorarse, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Añadiremos el arroz y lo removeremos.
- Seguidamente, agregaremos 2 cucharones de caldo caliente, empezando la cocción del arroz, añadiendo más caldo, cucharón a cucharón, cuando lo necesite, hasta que esté cocido (unos 20 minutos).
- Amontonaremos el arroz cocido en una fuente de servicio, haciendo un hueco en el centro y colocando parte del pollo desmenuzado en él, conservándolo caliente.
- En un cacito, echaremos 200 ml. de caldo y las yemas de huevo, poniéndolo, a fuego muy suave, y con el batidor de varillas, lo batiremos enérgicamente, hasta obtener una crema muy lisa y suave, con ello obtenemos la salsa suprema.
- Lo retiraremos del fuego e inmediatamente iremos añadiendo el resto de la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover.
- Verteremos la salsa sobre el pollo y el arroz. Servir de inmediato.
( 4 feb).
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