Arroz rústico de verduras

Name: Arroz rústico de verduras
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 300 gr.de arroz.; 1 berenjena.; 1 cebolla.; 1 calabacín.; 1 pimiento verde.; 1 pimiento rojo.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; 30 gr. de mantequilla.; 1 l. de caldo vegetal.; 3 cucharadas de pulpa de tomate.; sal.; hojas de albahaca.; queso parmesano rallado.

Guillem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Si no fuese porque le añadimos al final el queso rallado y lo cocinamos también con mantequilla, podíamos considerarlo como una receta vegana, pero podemos eliminarlos. No obstante le damos más sabor al arroz.

Preparación

Pelaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.
En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla, sofreiremos suavemente las verduras, durante unos 15 minutos.
Agregaremos el arroz, dejándolo dorar unos 5 minutos, sin dejar de remover.
Añadiremos la pulpa de tomate, llevándola a ebullición, bañándolo de vez en cuando con el caldo vegetal caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover. En total emplearemos de 15 a 20 minutos.
En el momento de servir, podemos acompañarlo, espolvoreándolo con queso parmesano rallado y unas hojitas de albahaca. Servir de inmediato.

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