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Arroz rústico de verduras

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Arroz rústico de verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz rústico de verduras

  • 300 gr.de arroz.
  • 1 berenjena.
  • 1 cebolla.
  • 1 calabacín.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 1 l. de caldo vegetal.
  • 3 cucharadas de pulpa de tomate.
  • sal.
  • hojas de albahaca.
  • queso parmesano rallado.

Preparación para Arroz rústico de verduras

Pelaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.
En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla, sofreiremos suavemente las verduras.
Agregaremos el arroz, dejándolo dorar unos minutos, sin dejar de remover. Añadiremos la pulpa de tomate, llevándola a ebullición, bañándolo de vez en cuando con el caldo vegetal caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover.
En el momento de servir, podemos acompañarlo, espolvoreándolo con queso parmesano rallado y unas hojitas de albahaca.
Servir de inmediato.
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