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Arroz con sardinas y guisantes

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Arroz con sardinas y guisantes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz con sardinas y guisantes

  • 300 gr. de arroz.
  • 20 sardinas frescas.
  • 1/4 kg. de guisantes desgranados frescos.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce.
  • fumet de pescado.
  • sal.

Preparación para Arroz con sardinas y guisantes

1.- Haremos una picada en el mortero con 2 dientes de ajo, el perejil y el pimentón dulce.

2.- En una cazuela calentaremos el aceite de oliva, sofreiremos la cebolla a fuego suave, cuando esté hecha le añadiremos la picada anterior, le daremos unas cuantas vueltas y le añadiremos los tomates troceados, dejándolos cocer, durante 10 minutos.

3.- Incorporaremos el arroz y los guisantes dejándolos cocer, a fuego lento, durante 2 minutos, sin dejar de remover. Verteremos el fumet de pescado caliente (el doble de volumen que de arroz y un poco más), cociéndolo a fuego fuerte, durante unos 15 minutos.

4.- Limpiaremos las sardinas, eliminando las cabezas y las tripas.
En un mortero, machacaremos el diente de ajo restante, preparando un alioli cortado.

5.- Cuando el arroz esté a media cocción ( unos 10 minutos), incorporaremos las sardinas y el alioli, removiéndolo con precaución, para que las sardinas queden enteras.

6.- Una vez terminada la cocción, rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar, durante 5 minutos, con la cazuela tapada.

Presentaremos en la misma cazuela.
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