Name: Arroz con tortilla en juliana (Barazushi)
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japón
Ingredients: 750 ml. de agua mineral.; 500 gr.de arroz japonés ( lavado varias veces, escurrido durante 30 min.); 250 ml. de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito; 1 cucharada de mirin.; 1 cucharada de salsa de soja clara.; 125 gr. de tofu frito cortado en cuartos.; 30 gr. de camarones o gambas secos.; 8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente por el medio.; 60 gr. de shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en láminas.; 125 gr. de shiitake frescos, sin tallos y cortados en láminas.; 125 gr. de champiñones pequeños, sin tallos.; 125 gr. de judías verdes cortadas por la mitad.; 2 cucharaditas de aceite de maní o cacahuete (o aceite vegetal, no os preocupeis).; 1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas (cortadas en tiras muy finas).; Para el aderezo:; 2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor.; 90 ml. de vinagre de arroz.; 1 cucharadita de sal.; 2 cucharadas de agua mineral caliente.

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Preparación para Arroz con tortilla en juliana (Barazushi)

Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y cocerlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua).
Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos más.
A continuación, retirar la olla del fuego y sin destapar, ponerla sobre un paño de cocina húmedo. Dejar reposar durante 5 minutos.
Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.
Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.
Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos).
Agregar el mirin y la salsa de soja.
Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos.
A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones).
Calentar y luego reducir el fuego, agregando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.
A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia.
Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.
Hacer un par de tortillas a la francesa bien finitas, y cortarlas en tiras muy delgadas.
Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.

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