Arroz del señorito
Como hacer Arroz del señorito:El nombre de señorito, viene dado, a que, para que no nos ensuciemos las manos, todos los ingredientes que pongamos en esta paella, no llevarán cáscaras. Muy típico en nuestras costas mediterráneas. Como mariscos, vamos a poner, cigalas, gambas y langostinos, pero podemos añadir también almejas, mejillones lo pesados con rape, pero sin espinas. También sepia o calamar.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Arroz del señorito
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz del señorito
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- Pelaremos las gambas, los langostinos y las cigalas. Reservaremos las colas.
- En una paellera con aceite altearemos las cabezas, a fuego vivo, hasta que estén doradas.
- Las retiraremos y añadiremos las colas reservadas, salteándolas durante solo 1 minuto. Las retiraremos y reservaremos.
- Pelaremos y picaremos muy finos, las cebollas y los dientes de ajo, a fuego suave, en la paellera, con los jugos que hayan quedado, hasta que empiecen a estar transparentes (unos 14 a 20 minutos).
- Agregaremos las ñoras abiertas y sin semillas, rehogándolas durante 1 minuto.
- Añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, rallados, dejándolos freír, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo con frecuencia.
- Incorporaremos el arroz y lo saltearemos un par de minutos, que se empape bien del sofrito.
- Verteremos el caldo caliente, dos medidas de caldo por cada medida de arroz, además del azafrán.
- Sazonaremos y lo llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer, durante 16 minutos, añadiendo más caldo si vemos que se seca el arroz.
- Cundo falten 2 minutos, para acabar la cocción, incorporaremos las colas de gambas, cigalas y langostinos.
- Dejarlo reposar unos 4 minutos
(22 de abril de 2020).
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