Name: Arroz del señorito
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 400 gr. de arroz bomba; 600 gr. de gambas; 600 gr. de cigalas; 600 gr. de langostinos; 2 cebollas pequeñas; 2 tomates maduros; 4 dientes de ajo; 4 ñoras; 1,5 l. de caldo de pescado; azafrán; aceite de oliva; sal

Arroz del señorito:
El nombre de señorito, viene dado, a que, para que no nos ensuciemos las manos, todos los ingredientes que pongamos en esta paella, no llevarán cáscaras. Muy típico en nuestras costas mediterráneas. Como mariscos, vamos a poner, cigalas, gambas y langostinos, pero podemos añadir también almejas, mejillones lo pesados con rape, pero sin espinas. También sepia o calamar.

Alergias

Ingredientes para Arroz del señorito

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Preparación para Arroz del señorito

Pelaremos las gambas, los langostinos y las cigalas. Reservaremos las colas.
En una paellera con aceite altearemos las cabezas, a fuego vivo, hasta que estén doradas.
Las retiraremos y añadiremos las colas reservadas, salteándolas durante solo 1 minuto. Las retiraremos y reservaremos.
Pelaremos y picaremos muy finos, las cebollas y los dientes de ajo, a fuego suave, en la paellera, con los jugos que hayan quedado, hasta que empiecen a estar transparentes (unos 14 a 20 minutos).
Agregaremos las ñoras abiertas y sin semillas, rehogándolas durante 1 minuto.
Añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, rallados, dejándolos freír, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo con frecuencia.
Incorporaremos el arroz y lo saltearemos un par de minutos, que se empape bien del sofrito.
Verteremos el caldo caliente, dos medidas de caldo por cada medida de arroz, además del azafrán.
Sazonaremos y lo llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer, durante 16 minutos, añadiendo más caldo si vemos que se seca el arroz.
Cundo falten 2 minutos, para acabar la cocción, incorporaremos las colas de gambas, cigalas y langostinos.
Dejarlo reposar unos 4 minutos

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