Arroz en caldero

En una sartén con aceite, freiremos las ñoras.
Machacaremos los dientes de ajo con el perejil.
Haremos un sofrito con el tomate, los ajos y el perejil picados.
Volveremos a poner todo en el mortero, además de las ñoras fritas, majando todo el conjunto.
Colocaremos el pescado y los calamares, bien troceados, además de los langostinos, en un caldero o cazuela, cubriéndolo de agua, dejándolo cocer, a fuego suave. Le agregaremos el majado anterior y un poco de sal, dejándolo cocer 5 minutos más.
Sacaremos el pescado de la cazuela, poniéndolo sobre una fuente, reservándola al calor, junto con el caldo, pasado por un chino.
Pondremos el caldo de nuevo en el caldero y cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, añadiendo más agua (el doble de líquido que de arroz y un poco más) si fuese preciso, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sazonándolo con sal y unas hebras de azafrán. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar, tapado durante 5 minutos más, nos debe quedar el arroz un punto caldoso.
Serviremos el arroz y el pescado por separado.