Arroz en caldero
Como hacer Arroz en caldero:Esta receta es de origen de la comunidad murciana. Se emplean diferentes pescados y algún marisco. Es parecido al arroz a banda, ya que serviremos el arroz, por un lado, y el pescado y marisco por otro. También podemos acompañarlo con una salsa de alioli (ver receta).
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Arroz en caldero
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- Para 4 personas
- Para acompañar:
Como hacer Arroz en caldero
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- En una sartén con aceite, freiremos las ñoras.
- Machacaremos en un mortero los dientes de ajo con el perejil.
- Haremos un sofrito con el tomate, los ajos y el perejil picados.
- Volveremos a poner todo en el mortero, además de las ñoras fritas, majando todo el conjunto.
- Colocaremos el pescado y los calamares, bien troceados, además de los langostinos, en un caldero o cazuela, cubriéndolo de agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
- Le agregaremos el majado anterior y un poco de sal, dejándolo cocer 5 minutos más.
- Sacaremos el pescado de la cazuela, poniéndolo sobre una fuente, reservándola al calor, junto con el caldo, pasado por un chino.
- Pondremos el caldo de nuevo en el caldero y cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, añadiendo más agua (el doble de líquido que de arroz y un poco más) si fuese preciso, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sazonándolo con sal y unas hebras de azafrán.
- Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar, tapado durante 5 minutos más, nos debe quedar el arroz un punto caldoso.
- Serviremos el arroz y el pescado por separado.
- Opcionalmente, podemos acompañarlo con una salsa alioli (ver receta).
(22 feb).
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