Arroz ilustrado

Coceremos en una cacerola con agua y sal todas las verduras, las coles de Bruselas, las alcachofas enteras, a las que hemos eliminado las hojas duras, la coliflor en ramitos y los espárragos trigueros troceados. Las escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción.
Coceremos el arroz con el caldo reservado de las verduras, añadiéndole unas hebras de azafrán, durante unos 20 minutos. Una vez esté en su punto, lo escurriremos, poniéndolo en una fuente, colocando encima las verduras y el sofrito, que hemos hecho previamente.
El sofrito lo haremos, pelando y cortando la cebolla en anillos, las lonchas de jamón, cortados en trozos grandes, y los tomates, pelados y sin semillas, troceados.