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Asadura de cordero lechal con alcachofas

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Asadura de cordero lechal con alcachofas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Asadura de cordero lechal con alcachofas

  • 1.200 gr. de asadura de cordero lechal.
  • 8 alcachofas.
  • pimienta negra molida.
  • 1 limón (su zumo).
  • 75 gr. de manteca de cerdo.
  • sal.

Preparación para Asadura de cordero lechal con alcachofas

Quitaremos las hojas externas de las alcachofas, dejando únicamente los corazones, los cortaremos en rodajas finas, poniéndolas en un recipiente con agua y unas gotas de zumo de limón, dejándolas así, miéntras preparamos lo siguiente.
Cortaremos la asadura en trozos pequeños, quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza.
Mantendremos separas las diversas partes: corazón, hígado, etc.
Pondremos la mitad de la manteca de cerdo en una cazuela, a fuego moderado, y cuando se haya calentado, pero no demasiado, añadiremos los trozos de bofe (pulmón).
Transcurridos 3 minutos, agregaremos el resto de la asadura, con excepción del hígado, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Agregaremos los trozos del hígado, dejándolo cocer, durante 3 minutos más.
Miéntras freimos la asadura, pondremos el resto de la manteca de cerdo en otra sartén, sobre fuego muy alto, y cuando esté bien caliente, freiremos las tajadas de alcachofas, (después de retirarlas del agua y secarlas muy bien con un paño seco), durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten.
Retiraremos las alcachofas con una espumadera, incorporándolas al frito de asadura, una vez haya transcurrido el tempo del hígado, mezclándolo bien con una cuchara de madera.
Es importante seguir el orden de freír.
Sazonarlo al gusto y lo rociaremos con 2 cucharillas de zumo de limón.
Servirlo en una fuente caliente.
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