Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro

Name: Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para las lentejas: XXXX; 1 cebolla de tamaño mediano; 100 gr. de hueso de jamón; 3 dientes de ajo; 400 gr. de lentejas; 5 cl. de aceite de oliva virgen extra; 75 cl. de agua mineral; Para las albóndigas: XXXX; 1,5 kg. de cola de toro; 2 yemas de huevo; 400 gr. de bacon; 1/2 cebolla,; 1 cabeza de ajos; 1 zanahoria mediana; 1 tomate; 1 pimiento rojo seco; 1/2 l. de vino blanco; 1 hoja de laurel; 20 cl. de aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; harina para rebozar albóndigas

Vinos Y. · ⏱ 130 min · 👥 4 · Media

Hacía días que no hablábamos de las lentejas. Hemos encontrado en nuestro recetario un plato verdaderamente espectacular, ya que las guisaremos con unas albóndigas de rabo de toro, como sabemos, no tiene mucha carne, pero la que tiene es muy sabrosa, dando a los guisos un exquisito sabor.

Lentejas estofadas con albóndigas de rabo de toro

Preparación

Prepararemos las albóndigas, haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate, todo finamente picado.
Incorporaremos el rabo de toro y lo salpimentaremos, dejándolo dorar un poco, añadiéndole el vino blanco, reduciéndolo, a fuego lento, lo más posible.
A continuación verteremos los 75 cl. de agua mineral y lo dejaremos, a fuego medio, hasta que esté tierna la carne (de 20 a 30 minutos).
Limpiaremos los trozos de cola de toro, separando la carne del hueso, desmenuzándolo e incorporándolo a la picadora junto con el bacón.
Una vez picada la mezcla, la colocaremos en un bol junto con las 2 yemas de huevo, dándole la forma característica de albóndiga.
Las enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Reservar.
Pondremos las lentejas en una olla, con agua hirviendo, incorporando 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajos entera sin pelar, el laurel y 1 cucharada sopera de aceite de oliva, dejándolas hervir, a fuego suave, hasta que estén tiernas (de 50 a 60 minutos).
Cuando estén listas las lentejas, agregaremos el fondo, que se había reservado de cocer el rabo de toro, y las albóndigas fritas, corregiremos de sal y lo dejaremos cocer durante 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.

#lentejas Recetas guisados Recetas de cocina tradicional Comidas y cenas