Aspic de verduras con salsa de pimientos

Coceremos la menestra, tal como nos indique el envase. La escurriremos y reservaremos.
Pasaremos las hojas por agua fría y las disolveremos en el caldo caliente. Lo pasaremos por un colador fino.
Verteremos un poco de este caldo en una flanera, dejándolo cuajar. Mezclaremos el resto con las verduras y llenaremos la flanera, dejándola en la nevera, durante unas 3 horas, hasta que el aspic cuaje.
Mientras, hemos asado los pimientos, envueltos en papel de aluminio, en el horno. Los pelaremos y retiraremos las semillas, batiéndolos en la batidora con el aceite de oliva, el vinagre, 1 pellizco de sal y 1 ramita de perejil, hasta obtener una crema fina.
Desmoldearemos el aspic de verduras y lo acompañaremos con la salsa de pimientos, en una salsera aparte.