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Atún al estilo de Pamplona

Name: Atún al estilo de Pamplona
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 rodajas de atún de unos 200 gr. cada una; 1 ramito de perejil; sal; 8 granos de pimienta negra; 3 pepinillos en vinagre; 1 cebolla mediana; 3 cucharadas de vinagre; 1 cucharada de perejil picado; 1 chorrito de vinagre; 1 huevo cocido; aceitunas sin hueso; Para acompañar: XXXX; salsa mayonesa

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

De hecho, esta receta de atún se parece más a un escabechado, pero menos intenso. De todas formas se consume frío. Un plato muy original de la cocina pamplonica.

Preparación

Cortaremos el atún en 4 rodajas y lo pondremos en una cazuela con agua fría, con el vinagre, 2 cucharaditas de sal, la pimienta en grano, la cebolla y la ramita de perejil, sobre fuego muy suave, dejándolo hervir durante 5 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego y lo dejaremos enfriar en la cazuela.
Cuando se haya enfriado, retiraremos las rodajas de atún, les retiraremos la piel y los dejaremos escurrir bien.
Mientras, picaremos muy fino el huevo cocido, las aceitunas, los pepinillos y la cebolla también, muy bien escurrida, colocando este picadillo sobre las rodajas de atún en una fuente.
Servirlo frío, acompañado de la salsa mayonesa.

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