Atún al vino con guarnicion
Como hacer Atún al vino con guarnicion:Como siempre, los comentarios que hago sobre el atún, es el que su carne es muy apreciada, de las mejores de especie. Es indiferente la manera como lo vayamos a cocinar. Esta vez haremos una salsa de vino tinto, muy especial, con la bañaremos el atún, una vez lo hayamos frito.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Atún al vino con guarnicion
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Como hacer Atún al vino con guarnicion
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- Lavaremos el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y los cortaremos a daditos.
- Fundiremos 20 gr. de mantequilla en un cazo.
- Incorporaremos las escalonias picadas, rehogándolas durante unos 20 minutos, hasta que empiecen a tomar color.
- Añadiremos el vino tinto, el fondo de carne, el diente de ajo, el ramito de hierbas aromáticas y el azúcar, mezclándolos y dejándolos cocer, a fuego suave, removiéndolo, hasta que se haya reducido, unos 10 minutos más.
- Retiraremos las hierbas, lo pasaremos por el chino y volveremos a ponerlo en el cazo.
- Agregaremos 30 gr. más de mantequilla y la batiremos con las varillas, hasta que esté totalmente incorporada.
- En una olla, rehogaremos las verduras (puerro, apio, zanahorias), en 25 gr. de mantequilla.
- Las bañaremos con 100 ml. de agua mineral, ligeramente salada. Taparemos la olla, dejándola cocer, durante 5 minutos más.
- Rehogaremos en una sartén el bacón, hasta que esté dorado.
- Lo retiraremos e incorporaremos a las verduras.
- En la misma sartén, freiremos el atún, salpimentado, con el resto de la mantequilla, hasta que esté tostado por fuera pero jugoso por dentro.
- Colocaremos el atún en platos individuales, rodeado con las verduritas, napándolo con la salsa de vino y espolvoreado con perejil picado.
(01 de abril de 2019).
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