Trucha al vapor con salsa de huevo

Pondremos en el fondo de una cacerola la zanahoria y el puerro, cubriéndolos con agua.
Limpiaremos y vaciaremos las truchas, salpimentándolas en su interior, colocándolas en el cestillo metálico sobre la cacerola. Las coceremos durante unos 8 minutos, hasta que se desprenda la espina con una ligera presión.
Prepararemos la salsa, disoviendo la harina de maíz en 1 taza de agua tibia.
Pondremos en el vaso de la batidora los huevos duros cortados a trozos, la ralladura de limón, la mostaza, el vinagre y la harina de maíz diluida. Lo batiremos, mientras, vamos incorporando el aceite de oliva. Una vez ligada la salsa, incorporaremos el perejil picado y rectificaremos de sal.
Retiraremos la piel, la espina central y la cabeza a las truchas.
Cubriremos los platos con la salsa anterior, colocando la trucha abierta encima y lo adornaremos con tiras de la zanahoria y del puerro, cocidos.