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Trucha al vapor con salsa de huevo

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Trucha al vapor con salsa de huevo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Trucha al vapor con salsa de huevo

  • 4 truchas.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria
  • sal.
  • pimienta blanca molida.
  • Para la salsa de huevo:
  • 3 huevos duros.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 1/2 limón (su ralladura).
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 cucharadita de harina de maíz.
  • 1 taza de agua tibia.
  • 1 cucharadita de perejil picado.

Preparación para Trucha al vapor con salsa de huevo

Pondremos en el fondo de una cacerola la zanahoria y el puerro, cubriéndolos con agua.
Limpiaremos y vaciaremos las truchas, salpimentándolas en su interior, colocándolas en el cestillo metálico sobre la cacerola. Las coceremos durante unos 8 minutos, hasta que se desprenda la espina con una ligera presión.
Prepararemos la salsa, disoviendo la harina de maíz en 1 taza de agua tibia.
Pondremos en el vaso de la batidora los huevos duros cortados a trozos, la ralladura de limón, la mostaza, el vinagre y la harina de maíz diluida. Lo batiremos, mientras, vamos incorporando el aceite de oliva. Una vez ligada la salsa, incorporaremos el perejil picado y rectificaremos de sal.
Retiraremos la piel, la espina central y la cabeza a las truchas.
Cubriremos los platos con la salsa anterior, colocando la trucha abierta encima y lo adornaremos con tiras de la zanahoria y del puerro, cocidos.
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