Atún con alcaparras a la vinagreta

En una cacerola, pondfremos el atún partido en 8 trozos regulares, cubriéndolos de agua, agregándole 1 casco de cebolla cortada en tiras finitas, ajo, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel y el zumo de limón, sazonándolo con sal y unos granos de pimienta negra, dejándolos cocer, durante 10 minutos, dejándolos enfriar en la misma agua. Una vez frío, los dejaremos escurrir.
En 1 bol, mezclaremos el aceite con el vinagre, la cebolla bien picada, las alcaparras, el perejil, la sal y la pimienta blanca, mezclándolos bien. La vereteremos encima del atún, puesto en una fuente, después de bien escurrido. Podemos adornar la fuente con medias rodajas de tomates.