Atún en escabeche
Con el verano nos apetecen cosas frescas y una manera de aprovechar el atún, es en escabeche. A mi me parecía difícil de hacer, pero no lo es en absoluto, os voy a decir como lo hice y ya lo he comido varias veces, me salió muy bueno. Se cogen los lomos del atún, la ventresca es mejor hacerla en sanfaina o marmitako, ya que es más melosa.
Preparación
- Bien, cortaremos los lomos a lo largo de unos 8 x 6 cm. más o menos, tampoco tiene que ser tan preciso.
- Los enharinamos y los marcamos por todos los lados en una sartén con aceite, sin que se hagan por dentro.
- Los reservamos y en el mismo aceite freímos los ajos, sin pelar, dándoles un corte en el medio para que no nos salten.
- Colamos el aceite y lo incorporamos en una jarra medidora, le pondremos más aceite de oliva hasta que nos llegue a los 500 ml.
- Dispondremos en una cazuela los lomos de atún, el aceite, el vino blanco, el vinagre, las hierbas aromáticas, el pimentón y un poquito de sal.
- Lo pondremos a hervir a fuego suave, durante 30 minutos y lo dejaremos enfriar en una bandeja alta.
- Cuando esté frio lo podemos guardar en la nevera si lo vamos a consumir pronto, si no lo pondremos en potes herméticos de cristal y los herviremos al baño María durante 20 minutos, para eliminar el aire. De ésta manera se nos guardará durante unos cuantos meses.
- Lo podemos comer en todo tipo de ensaladas, en bocadillos con pimientos rojos asados o como aperitivo o como mejor se os ocurra. Es una manera de tener atún en casa sin tener que ir al super.
#escabeches
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Pescado
