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Atún en escabeche

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Atún en escabeche:

Con el verano nos apetecen cosas frescas y una manera de aprovechar el atún, es en escabeche. A mi me parecía difícil de hacer, pero no lo es en absoluto, os voy a decir como lo hice y ya lo he comido varias veces, me salió muy bueno. Se cogen los lomos del atún, la ventresca es mejor hacerla en sanfaina o marmitako, ya que es más melosa.

Atún en escabeche
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Atún en escabeche

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Preparación para Atún en escabeche

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  1. Bien, cortaremos los lomos a lo largo de unos 8 x 6 cm. más o menos, tampoco tiene que ser tan preciso.
  2. Los enharinamos y los marcamos por todos los lados en una sartén con aceite, sin que se hagan por dentro.
  3. Los reservamos y en el mismo aceite freímos los ajos, sin pelar, dándoles un corte en el medio para que no nos salten.
  4. Colamos el aceite y lo incorporamos en una jarra medidora, le pondremos más aceite de oliva hasta que nos llegue a los 500 ml.
  5. Dispondremos en una cazuela los lomos de atún, el aceite, el vino blanco, el vinagre, las hierbas aromáticas, el pimentón y un poquito de sal.
  6. Lo pondremos a hervir a fuego suave, durante 30 minutos y lo dejaremos enfriar en una bandeja alta.
  7. Cuando esté frio lo podemos guardar en la nevera si lo vamos a consumir pronto, si no lo pondremos en potes herméticos de cristal y los herviremos al baño María durante 20 minutos, para eliminar el aire. De ésta manera se nos guardará durante unos cuantos meses.
  8. Lo podemos comer en todo tipo de ensaladas, en bocadillos con pimientos rojos asados o como aperitivo o como mejor se os ocurra. Es una manera de tener atún en casa sin tener que ir al super.
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