Atún encebollado al estilo de Cádiz

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Como hacer Atún encebollado al estilo de Cádiz:
Si viajáis por tierras andaluzas y sobre todo en la provincia de Cádiz, nos encontraremos en muchos de sus excelentes restaurantes , muchos platos elaborado con atún. Hoy vamos a cocinarlo como lo hacen por esas tierras. El secreto de este plato, aparte del atún, es el cocinado de la cebolla, lo haremos a fuego muy lento, hasta que se transparente y empiece a dorase un poco.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Preparación para Atún encebollado al estilo de Cádiz

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En una cacerola añadiremos 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocharemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana, las sazonaremos con sal y las dejaremos que se hagan, a fuego lento, hasta que cojan un color dorado, durante unos 30 minutos (el secreto del éxito de esta receta reside en hacer bien las cebollas).
Una vez haya alcanzado el punto la cebolla, rehogaremos el atún, previamente salpimentado.
Añadiremos la hoja de laurel y verteremos el vino blanco. Remover todo, que se mezcle bien, dejándolo cocer, hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Lo serviremos en la misma cacerola.

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