Atún encebollado al estilo de Cádiz
Si viajáis por tierras andaluzas y sobre todo en la provincia de Cádiz, nos encontraremos en muchos de sus excelentes restaurantes, muchos platos elaborados con atún. Hoy vamos a cocinarlo como lo hacen por esas tierras. El secreto de este plato, aparte del atún, es el cocinado de la cebolla, lo haremos a fuego muy lento, hasta que se transparente y empiece a dorarse un poco.
Preparación
- En una cacerola añadiremos 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocharemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana, las sazonaremos con sal y las dejaremos que se hagan, a fuego lento, hasta que cojan un color dorado, durante unos 30 minutos (el secreto del éxito de esta receta reside en hacer bien las cebollas).
- Una vez haya alcanzado el punto la cebolla, rehogaremos el atún, previamente salpimentado.
- Añadiremos la hoja de laurel y verteremos el vino blanco. Remover todo, que se mezcle bien, dejándolo cocer, hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Lo serviremos en la misma cacerola.
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