Bacalao a la cántabra

1.- Pondremos los lomos de bacalao desalado en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando empiece la ebullición lo retiraremos del fuego y taparemos la cacerola.

2.- En otra cacerola o cazuela de barro con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el diente de ajo, bien picados y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero, entonces añadiremos el vino blanco.

3.- Una vez reducido el vino a la mitad, le agregaremos la harina, rehogándola un poco. Añadiremos caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y añadiremos un poco de perejil picado.

4.- Cuando empiece a hervir, le incorporaremos el bacalao, bien escurrido, y todo junto lo dejaremos cocer, a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego lo rociaremos con el zumo del limón.

Servir bien caliente.