Bacalao a la castellana
Las recetas de bacalao del interior de nuestra península, son de origen muy antiguo, debido a que el pescado fresco de mar, era muy difícil y costoso que llegasen a sus hogares. Por ello con los pescados en sazón eran prácticamente los únicos que podían consumir. Esta vez haremos un plato de bacalao como se elaboraba en tierras castellanas, muy sabroso. Este plato, a base de bacalao y de cebolla se hace un revuelto con los huevos. Puede servirse también como aperitivo, acompañado de tostaditas.
Preparación
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en rodajas finas y las freiremos en una sartén con abundante aceite.
- Cuando casi esté hecha (unos 15 minutos), incorporaremos el perejil. Reservarla.
- Cuando esté la cebolla, freiremos las patatas, peladas y cortadas finas, (patatas paja).
- Por otro lado, pondremos agua a hervir en una cazuela, agregando el bacalao, dejándolo cocer unos 6 minutos, lo sacaremos, secaremos y desmenuzaremos a mano.
- Mezclaremos en una cacerola las patatas, las cebollas y el bacalao.
- Añadiremos los huevos batidos con sal, si vemos que nos ha quedado soso, aunque el bacalao suele tener suficiente sal, sin dejar de remover, que resulte más o menos jugoso, a nuestro gusto. Servir de inmediato.
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