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Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec

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Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec

  • 8 trozos de bacalao
  • 40 caracoles (hervidos 5 minutos y fritos)
  • 2 alcachofas naturales a trozos fritas
  • 4 cucharadas de guisantes cocidos
  • 2 patatas cortadas a cuadraditos
  • 1 l. de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla grande a trocitos pequeños
  • 8 almendras tostadas
  • 2 ajos fritos
  • 2 pellizcos de pimienta negra
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 de tomillo
  • 1 trocito de guindilla
  • 1/2 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación para Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec

Una vez el bacalao esté desalado, lo secaremos. Pondremos una cazuela de barro al fuego con aceite y cuando esté caliente, lo sofreiremos, reservándolo.
En el mismo aceite, prepararemos la salsa del Montec, poniendo la cebolla, el laurel, el tomillo, la guindilla, el perejil y la pimienta, a fuego suave. Lo removeremos, de vez en cuando, y, cuando la cebolla esté transparente le añadiremos el caldo. Dejaremos que empiece a hervir.
Picaremos las almendras y los ajos, añadiremos la harina y llenaremos el mortero de caldo frío. Lo removeremos todo bien y lo echaremos dentro de la salsa, que ha de quedar a nuestro gusto de espesa.
Cuando arranque a hervir, añadiremos los caracoles, dejándolos que hiervan con la salsa, unos 5 minutos, pasado este tiempo, incorporaremos el bacalao, las alcachofas, las patatas y los guisantes, dejándolos, a fuego lento, hasta que estén cocidos todos los ingredientes.
Servir caliente.
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