Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec

Una vez el bacalao esté desalado, lo secaremos. Pondremos una cazuela de barro al fuego con aceite y cuando esté caliente, lo sofreiremos, reservándolo.
En el mismo aceite, prepararemos la salsa del Montec, poniendo la cebolla, el laurel, el tomillo, la guindilla, el perejil y la pimienta, a fuego suave. Lo removeremos, de vez en cuando, y, cuando la cebolla esté transparente le añadiremos el caldo. Dejaremos que empiece a hervir.
Picaremos las almendras y los ajos, añadiremos la harina y llenaremos el mortero de caldo frío. Lo removeremos todo bien y lo echaremos dentro de la salsa, que ha de quedar a nuestro gusto de espesa.
Cuando arranque a hervir, añadiremos los caracoles, dejándolos que hiervan con la salsa, unos 5 minutos, pasado este tiempo, incorporaremos el bacalao, las alcachofas, las patatas y los guisantes, dejándolos, a fuego lento, hasta que estén cocidos todos los ingredientes.
Servir caliente.