Besugo relleno

Una vez limpio el besugo lo colocaremos, sobre la besuguera.
En una cazuela, pondremos las cebollas picadas finamente, 1 ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua,dejándolo cocer, hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado, a fuego suave. En ese momento, agregaremos las almendras picadas, dejándolo cocer otra vez.
Después batiremos los huevos con el zumo de los limones, añadiéndolo a la cebolla y le damos un pequeño hervor, lo justo para que cuajen los huevos y todo este revuelto.
Con toda ésta mezcla, rellenaremos el besugo, sujetando la abertura con palillos para que no se salga la mezcla.
Lo rociaremos con 2 vasos de agua.
Lo meteremos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 30 a 40 minutos, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción. Al final, cuando falten unos 5 a 10 minutos, retiraremos el papel, para que se dore el besugo.
Servir de inmediato