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Filetes de lenguado a los tres gustos

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Filetes de lenguado a los tres gustos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filetes de lenguado a los tres gustos

  • 8 filetes de lenguado.
  • 300 gr. de gambas.
  • 400 gr. de mejillones.
  • 250 gr. de champiñones pequeños.
  • 180 gr. de mantequilla.
  • 2 limones (su zumo).
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • harina.
  • perejil.
  • 1 pimienta de Cayena.
  • sal.

Preparación para Filetes de lenguado a los tres gustos

Coceremos las gambas, durante 5 minutos en un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel. Las escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos los mejillones y los abriremos en una cazuela, sin agua, con un poco de vino blanco, con la cazuela tapada. Separaremos los mejillones de sus conchas y filtraremos el caldo de la cocción, reservándolos.
Limpiaremos los champiñones y los cortaremos por la mitad, salteándolos en una sartén con 30 gr. de mantequilla. Apenas estén dorados, los sazonaremos con sal, espolvoreándolos con perejil picado, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 10 minutos. Incorporaremos las gambas peladas y los mejillones, dejándolos cocer otros 5 minutos, bañándolos con un poco del caldo de la cocción de los mejillones reservado, agregando el zumo de limón y la pimienta de Cayena.
En un plato, aplastaremos la mantequilla con un tenedor, agregándole un poco de perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón y 1 pizca de sal.
Salaremos los filetes de lenguado por ambos lados, los enharinaremos ligeramente y los doraremos en una sartén con la mantequilla anterior.
Colocaremos los filetes de lenguado sobre una fuente, vertiendo por encima el preparado de gambas, mejillones y champiñones.
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