Bacalao a la riojana

Desalaremos el bacalao poniéndolo en remojo con agua, durante 40 horas, cambiéndole el agua 2o 3 veces.
Pelaremos y picaremos muy fina la cebolla, pochándola, a fuego lento, con 1/2 cabeza de ajos. Cuando la cebolla esté lista, añadiremos la carne de pimiento choricero y 3 cucharadas de salsa de tomate, removiéndolo y cociéndolo, durante unos 10 minutos.
Pondremos el bacalao, bien escurrido y secado, poniéndolo por la parte de la piel, en una cazuela de barro con aceite de oliva caliente, la otra 1/2 cabeza de ajos y 1 trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento, durante 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freirse.
Presentar en la misma cazuela.