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Bacalao al pil-pil vizcaino

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Bacalao al pil-pil vizcaino
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao al pil-pil vizcaino

  • 4 trozos de bacalao grandes sin espinas
  • 150 cc. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pizca sal
  • 4 guindillas secas picantes

Preparación para Bacalao al pil-pil vizcaino

En primer lugar, pondremos en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
Pondremos al fuego una cazuela, con los trozos de bacalao y agua. Cuando aparezca una espuma blanca, al romper el hervor, lo retiraremos del fuego, reservando el agua.
Sacaremos el bacalao, escurriéndolo bien, poniendo los trozos sobre un paño o servilleta, limpios.
Sobre otra cazuela de base amplia, puesta a fuego moderado, echaremos abundante aceite de oliva virgen, de buena calidad y los dientes de ajo cortados en láminas con parte de la guindilla cortada en aritos. Cuando los ajos estén dorados, los reservamos.
Ponemos los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de colocarlos con la piel hacia arriba y estén suficientemente separados.
A medida que se vaya haciendo, a fuego moderado, se menea constantemente la cazuela en círculo, poco a poco, añadiendo 1 ó 2 cucharadas del agua reservada, de templar el bacalo. Veremos que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y ha espesarse.
Cuando la salsa esté ligada y el bacalao hecho será el momento de servirlo, adornándolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas.
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