Bacalao con cebolla

1.- Pondremos los trozos de bacalao en remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua 3 veces.

2.- Escurriremos bien el bacalao, secando los trozos con un paño de cocina.

3.- Los pasaremos por harina y los freiremos en una sartén con aceite de oliva, ligeramente un par de minutos, por cada lado, poniéndolos en una cazuela de barro.

4.- En el mismo aceite, freiremos las cebollas, peladas y cortadas en juliana fina, a fugo lento, hasta que estén tiernas y transparentes (no las dejaremos dorar), sazonándolas, al final, con un poco de sal.

5.- Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente con una cuchara de madera, incorporando todo el contenido por encima del bacalao.

6.- Enjuagaremos la sartén con un poco de agua mineral y la añadiremos al guiso.

7.- Dejaremos cocer el bacalao, a fuego lento, durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a los trozos a media cocción.

8.- Lo presentaremos en la misma cazuela, caliente, espolvoreado con perejil picado.