Bacalao con crema de ajos tiernos

Limpiaremos los ajos tiernos y separaremos la parte verde de la blanca. Trocearemos la parte verde y la freiremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté dorada. Añadiremos el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos. Seguidamente agregaremos la harina como si hiciésemos una roux y cuando esté bien disuelta la añadiremos el fumet de pescado, salpimentándola. Nos debe quedar una crema blanca que la pasaremos por la batidora.
Freiremos el bacalao, bien escurrido y secado con un paño, en una cazuela de barro con aceite de oliva y pondremos encima de los trozos la parte blanca de los ajos tiernos, que hemos sofrito antes, sin que lleguen a tomar color. Cubriremos el bacalao con la crema de ajos, dejándolo cocer, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Presentar en la misma cazuela