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Bacalao con crema de ajos tiernos

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Bacalao con crema de ajos tiernos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao con crema de ajos tiernos

  • 8 trozos de lomo de bacalao en remojo.
  • 3 manojos de ajos tiernos.
  • 1/2 l. de aceite de oliva.
  • 200 gr. de harina.
  • 1/2 l. de vino blanco seco.
  • fumet de pescado (el que necesitemos).
  • sal.
  • pimienta blanca molida.

Preparación para Bacalao con crema de ajos tiernos

Limpiaremos los ajos tiernos y separaremos la parte verde de la blanca. Trocearemos la parte verde y la freiremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté dorada. Añadiremos el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos. Seguidamente agregaremos la harina como si hiciésemos una roux y cuando esté bien disuelta la añadiremos el fumet de pescado, salpimentándola. Nos debe quedar una crema blanca que la pasaremos por la batidora.
Freiremos el bacalao, bien escurrido y secado con un paño, en una cazuela de barro con aceite de oliva y pondremos encima de los trozos la parte blanca de los ajos tiernos, que hemos sofrito antes, sin que lleguen a tomar color. Cubriremos el bacalao con la crema de ajos, dejándolo cocer, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Presentar en la misma cazuela
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