Bacalao con patatas y almejas

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Preparación para Bacalao con patatas y almejas

Pondremos a remojo el bacalao con agua fría durante 48 horas, cada 12 horas cambiaremos el agua.
Quitaremos las espinas del bacalao y las raspas de la piel.
Cortaremos el bacalao en trozos.
El mismo día, pondremos las almejas en agua fría con un poco de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Pelaremos las patatas, las lavaremos y cortaremos en rodajas.
Eliminaremos la parte verde de los puerros y lavaremos bien la parte blanca. Cortaremos cada una de ellas en 4 partes a lo largo, picando todos los trozos a la vez, en juliana muy fina.
En una cazuela pondremos 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo prensado y sal, sofriéndolo, a fuego suave, durante 20 minutos.
Colocaremos las rodajas de patata en una cazuela y las sazonaremos con sal, cubriéndolas con agua, mineral, dejándolas cocer, durante 20 minutos, a partir de que rompa el hervor.
Mientras se cuecen las patatas, pasaremos por harina y huevo batido la mitad de los trozos de bacalao y los freiremos en abundante aceite de oliva.
Cuando las patatas hayan cocido 10 minutos, añadiremos las almejas, escurridas de su agua de remojo y bien lavadas.
Picaremos las hebras de cebollino y las añadiremos al guiso, así como el vino blanco.
Incorporaremos los trozos de bacalao que no hemos rebozado, moveremos la cazuela y reduciremos el fuego, rectificando el punto de sal, durante la cocción del guiso; controlaremos la cantidad de agua, para que no se seque, la salsa tiene que quedar trabada.
Finalmente añadiremos los trozos de bacalao que hemos rebozado.

Presentar en la misma cazuela

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