Bacalao confitado con crema de ajos tiernos
Una de las recetas, que a mi, personalmente, es de las que más me agradan, muy sabrosa, además con la aromatización que le da crema de ajos, lo hace mucho más exquisito.
Preparación
- Asaremos los ajos con la piel, reservando 2 dientes de ajo para adornar. Los pelaremos y reservaremos para las partes de la elaboración.
- En una cazuela con aceite, rehogaremos los ajos tiernos trinchados, reservando algunas puntas para decorar.
- Añadiremos las patatas cortadas y las removeremos.
- A continuación sazonaremos y verteremos el caldo de pollo, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Las trituraremos y rectificaremos de sal.
- Seguidamente pondremos en un cazo aceite y las puntas de ajo tierno que hemos reservado, a fuego suave, unos 5 minutos.
- Mientras, pondremos en otro cazo un poco de aceite en el fondo, mojaremos la piel en aceite, que habremos retirado del bacalao, y pondremos una sartén antiadherente un poco de aceite, de manera que pondremos el cazo con la piel enganchada en el fondo de ella, para que nos quede crujiente y plana, o sea, que la piel debe quedar entre el cazo y la sartén.
- En una cazuela pondremos aceite de oliva a calentar.
- Añadiremos 1 hoja de laurel y 1 guindilla.
- Pondremos los trozos de bacalao y los dejaremos confitar durante unos 8 minutos.
- Para acabar trituraremos la crema, junto con los ajos asados y pelados y la emplataremos, poniendo encima los trozos de bacalao, adornándolos con las puntas de ajo tierno.
- Incorporaremos la piel de bacalao crujiente encima y unos ajos laminados fritos.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
