Bacalao de Viernes Santo

1.- Pondremos los trozos de bacalao en remojo, en la nevera, cambiándole el agua 2 o 3 veces.

2.- Los secaremos con un paño, los enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolos primero por la parte sin piel hacia abajo. Les daremos la vuelta hasta que estén ligeramente dorados, retirándolos del fuego y reservándolos.

3.- En la misma sartén y con el mismo aceite, saltearemos las alcachofas, cortadas en gajos, durante 8 minutos, sazonándolas un poco con sal, hasta que estén ligeramente doradas. Las retiraremos y reservaremos.

4.- A continuación sofreiremos la cebolla triturada, a fuego suave.

5.- Mientras, en un cazo aparte, coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos en agua con hielo, para facilitar el pelarlos.

6.- Haremos una picada con los dientes de ajo, el pereji y las almendras tostadas, en la batidora.

7.- Cuando la cebolla esté dorada, añadiremos los espárragos trigueros y los guisantes, las alcachofas reservadas y la picada, dejándolo cocer unos 8 minutos.

8.- Incorporaremos los trozos de bacalao, apoyados por la parte de la piel, y los huevos duros, pelados y cortados a lo largo por la mita, dejándolos cocer unos 5 minutos más.

9.- Emplataremos el bacalao, poniendo 3 espárragos trigueros en cada plato y el resto de los ingredientes a su alrededor.

Servir de inmediato. j