Bartolillos madrileños

Elaboración de la crema :

1.- En un bol batiremos el huevo y el azúcar, hasta que tengamos una mezcla bien hecha.

2.- Seguidamente, añadiremos la harina y la iremos desliando con una pequeña cantidad de leche.

3.- El resto de la leche la pondremos a cocer en un cazo, incorporándole la piel de limón.

4.- Cuando la leche comience a hervir, le añadiremos la mezcla anterior y lo dejaremos cocer, durante unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

5.-Transcurrido ese tiempo, lo apartaremos y le añadiremos la mantequilla, cotada a trocitos; seguiremos removiéndolo, hasta que todo quede bien mezclado, y después la dejaremos en reposo, para que se enfríe.

Para la masa:

1.- En un recipiente, mezclaremos los huevos, la manteca de cerdo, la harina y el azúcar, trabajándola bien, hasta que nos quede una masa de consistencia regular.

2.- Una vez preparadas la crema y la masa, extenderemos esta última con el rodillo, de forma que nos quede una lámina muy fina, pero sin partirse.

3.- Una vez extendida la cortaremos con algún molde de forma triangular y uniremos por las bases los triángulos de dos en dos.

4.- Dentro colocaremos una cucharada de crema, y la taparemos, haciéndo que los bordes queden bien pegados.

5.- En una sartén con aceite de girasol, bien caliente, colocaremos los bartolillos y los freiremos, hasta que se doren y se hinchen.

6.- Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente y los espolvorearemos con azúcar glas.