Bartolillos madrileños

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Preparación para Bartolillos madrileños

En un bol batiremos el huevo y el azúcar, hasta que tengamos una mezcla bien hecha.
Seguidamente, añadiremos la harina y la iremos desliando con una pequeña cantidad de leche.
El resto de la leche la pondremos a cocer en un cazo, incorporándole la piel de limón.
Cuando la leche comience a hervir, le añadiremos la mezcla anterior y lo dejaremos cocer, durante unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
Transcurrido ese tiempo, lo apartaremos y le añadiremos la mantequilla, cortada a trocitos; seguiremos removiéndolo, hasta que todo quede bien mezclado, y después la dejaremos en reposo, para que se enfríe, con ello hemos elaborado la crema.
Para la masa, mezclaremos en un recipiente, los huevos, la manteca de cerdo, la harina y el azúcar, trabajándola bien, hasta que nos quede una masa de consistencia regular.
Una vez preparadas la crema y la masa, extenderemos esta última con el rodillo, de forma que nos quede una lámina muy fina, pero sin partirse.
Una vez extendida la cortaremos con algún molde de forma triangular y uniremos por las bases los triángulos de dos en dos.
Dentro colocaremos 1 cucharada de crema, y la taparemos, haciendo que los bordes queden bien pegados.
En una sartén con aceite de girasol, bien caliente, colocaremos los bartolillos y los freiremos por tandas para que no se peguen, hasta que se doren y se hinchen.
Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente y los espolvorearemos con azúcar glas.

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