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Baztan zopa

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Baztan zopa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 300 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Baztan zopa

  • 1 cabeza de carnero u oveja
  • 1 corazón
  • 1 pulmón
  • sebo de una oveja
  • 15 rebanadas de pan seco
  • hebras de azafrán
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 l. de agua
  • sal

Preparación para Baztan zopa

Pondremos a cocer en una olla con agua, la cabeza, el corazón y el pulmón con las verduras, sazonándolo con sal, entre 5 y 6 horas, a fuego lento.
Colaremos el caldo, añadiremos 1/2 litro de agua con las hebras de azafrán a hervir unos 10 minutos hasta que haya cogido sabor.
Pondremos a remojar las rebanadas de pan en el caldo, les daremos la vuelta con cuidado de que no se rompan.
Sacaremos las rebanadas a una fuente de barro y mojaremos con el caldo de azafrán y lo dejaremos hervir un rato, rectificando de sal. Y ya está listo para servir.
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