Baztan zopa

Pondremos a cocer en una olla con agua, la cabeza, el corazón y el pulmón con las verduras, sazonándolo con sal, entre 5 y 6 horas, a fuego lento.
Colaremos el caldo, añadiremos 1/2 litro de agua con las hebras de azafrán a hervir unos 10 minutos hasta que haya cogido sabor.
Pondremos a remojar las rebanadas de pan en el caldo, les daremos la vuelta con cuidado de que no se rompan.
Sacaremos las rebanadas a una fuente de barro y mojaremos con el caldo de azafrán y lo dejaremos hervir un rato, rectificando de sal. Y ya está listo para servir.