Berenjenas a la griega

1.- En una cazuela pequeña, rehogaremos la cebolla trinchada y el perejil picado, en 50 gr. de mantequilla.

2.- Cuando empiece a tomar color, incorporaremos el tomate pelado, lo salaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.

3.- Prepàraremos una salsa bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y 1 pizca de sal.

4.- Una vez terminada, añadiremos la yema de huevo y el queso parmesano rallado.

5.- Cortaremos las berenjenas a lo largo, las salaremos y las freiremos en una sartén con aceite, hasta que estén doradas.

6.- Las retiraremos del fuego, vaciando la pulpa, poniéndola en una tarrina.

7.- Agregaremos la bechamel a la pulpa y con esta mezcla rellenaremos las medias berenjenas, colocándolas en una bandeja de horno engrasada y espolvoreada con pan rallado.

8.- Las rociaremos con un chorrito de aceite de oliva y las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 20 a 25 minutos.

Servir calientes.