Berenjenas baby marinadas

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Berenjenas baby marinadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas baby marinadas

  • 12 berenjenas baby.
  • 1 vaso de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 limón (su zumo).
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto.
  • 3 clavos de olor.
  • 25 gr. de piñones.
  • 25 gr. de pasas de Corinto.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pellizco de guindilla.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Berenjenas baby marinadas

Precalentaremos el grill del horno.

1.- Pondremos en una bandeja las berenjenas lavadas y cortadas por la mitad a lo largo, con el lado de la piel hacia abajo. Las regaremos generosamente con aceite de oliva y las gratinaremos durante 10 minutos aproximadamente. A la mitad de la cocción les daremos la vuelta.

2.- Prepararemos la marinada, mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, los clavos de olor, los piñones, las pasas de Corinto, el azúcar, la hoja de laurel, el pellizco de guindilla machacada, la sal y la pimienta negra molida. Mezclaremos bien todos los ingredientes.

3.- Pondremos en un recipiente las berenjenas gratinadas y las bañaremos con la marinada. Las dejaremos enfriar, dándoles vuelta de vez en cuando.

Las serviremos frías y bien reposadas para que se mezclen bien los sabores.
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