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Berenjenas con foie y salsa de oporto

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Berenjenas con foie y salsa de oporto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 35 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas con foie y salsa de oporto

  • 2 berenjenas
  • 200 gr de foie de pato
  • 500 cc. de caldo de ave
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 vaso de oporto
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 8 hojas de salvia fresca
  • 80 gr. de harina
  • 1 huevo batido
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla

Preparación para Berenjenas con foie y salsa de oporto

1.- Lavaremos la berenjena y la cortaremos en rodajas de 1/2 cm. de grueso, sin pelar. Las sazonaremos con sal, y las pasaremos por harina y huevo batido.

2.- En una sartén con abundante aceite de oliva, las feiremos hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

3.- Recortaremos las barbas del rebozado.

4.- Eliminaremos parte del aceite de la fritura, rehogando en él la cebolla o cebolleta picada fina, hasta que tome un ligero color.

5.- Añadiremos el oporto, reduciéndolo ligeramente.

6.- Seguídamente, incorporaremos el caldo, sazonándolo con sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 20 minutos aproximadamente.
7.- Trituraremos la salsa y la pasaremos por el chino y la ligaremos con un poco de fécula, si fuera necesario.

8.- Si utilizamos foie, lo cortaremos en medallones de 2 cm., salteándolos en una sartén, sin nada de grasa, durante 10 segundos por cada lado.

9.- Si utilizamos mouse de pato, untaremos cada rodaja de berenjena, poniendo otra rodaja encima, formando un milhojas.

10.- Para servir, pondremos las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona), cubriéndolas con un poco de salsa.

11.- Lo decoraremos con unas hojas de romero o de salvia.

También se pueden servir sin emplatar, en una fuente, junto con la salsa.
Acompañarlas con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.
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