Berenjenas rellenas con anchoas

Lavaremos y secaremos las berenjenas. Las cortaremos a lo largo, por la mitad y las freiremos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén tiernas, las retiraremos de la cazuela, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Una vez estén frías, las vaciaremos con mucho cuidado, con un cuchillo. Con la pulpa obtenida, la picaremos junto con los filetes de anchoa y los dientes de ajo picados. Añadiremos un poco de pan rallado, mezclándolo bien. Lo salpimentaremos.
Sofreiremos la mezcla anterior en la misma cazuela de freir las berenjenas.
Rellenaremos con este preparado las cavidades de las berenjenas, colocándolas sobre una bandeja de horno. Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.
Servir de inmediato.