Berenjenas rellenas con anchoas

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Como hacer Berenjenas rellenas con anchoas:
Como que de berenjenas, podemos disponer de ellas todo el año, gracias a la globalización, preparemos este sencillo plato. Las abriremos a lo largo por la mitad y las freiremos, retirándoles la pulpa, que mezclaremos con las anchoas y un poco de pan rallado. Se acaban en el horno.

Invitados: 6 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Preparación para Berenjenas rellenas con anchoas

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Lavaremos y secaremos las berenjenas. Las cortaremos a lo largo, por la mitad y las freiremos en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando estén tiernas, las retiraremos de la cazuela, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Una vez estén frías, las vaciaremos con mucho cuidado, con una cucharilla.
Con la pulpa obtenida, la picaremos junto con los filetes de anchoa y los dientes de ajo picados.
Añadiremos un poco de pan rallado, mezclándolo bien. Lo salpimentaremos.
Sofreiremos la mezcla anterior en la misma cazuela de freír las berenjenas.
Rellenaremos con este preparado las cavidades de las berenjenas, colocándolas sobre una bandeja de horno, espolvoreándolas con más pan ralado.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos. Servir de inmediato.

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