Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate
Como hacer Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate:Hoy vamos a preparar unas sabrosas berenjenas, que rellenaremos con una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, perejil huevo y sal. Después las cubriremos con una salsa de tomate, sazonada con un majado de ajo perejil y pimienta negra.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate
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- Para el majado:
Como hacer Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate
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- Pelaremos y cortaremos las berenjenas, a lo largo, por la mitad, vaciándolas, con cuidado, en el centro.
- Mezclaremos los dientes de ajo y el perejil, picados, con la carne magra de cerdo picada, junto con la yema de huevo y un poco de sal.
- Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación, pasándolas por la clara de huevo batida y el pan rallado.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las mitades de berenjena, por ambos lados, pasándolas a continuación a una cazuela.
- Picaremos en el mortero 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil y 4 granos de pimienta negra.
- Retiraremos casi todo el aceite de freír las berenjenas, dejando tan solo un poco que nos cubra el fondo, sofreiremos en él, los tomates pelados y picados.
- Incorporaremos el majado del mortero, 1 pellizco de pimentón dulce y un poco de agua mineral.
- Una vez sofrito el tomate (unos 5 minutos), lo verteremos sobre las berenjenas.
- Las cubriremos con más agua mineral, justo que las cubra, sazonándolas con un poco de sal, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos. Servir calientes.
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