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Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate

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Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate: Hoy vamos a preparar unas sabrosas berenjenas, que rellenaremos con una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, perejil huevo y sal. Después las cubriremos con una salsa de tomate, sazonada con un majado de ajo perejil y pimienta negra.
Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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    • Para el majado:

Preparación para Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate

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  1. Pelaremos y cortaremos las berenjenas, a lo largo, por la mitad, vaciándolas, con cuidado, en el centro.
  2. Mezclaremos los dientes de ajo y el perejil, picados, con la carne magra de cerdo picada, junto con la yema de huevo y un poco de sal.
  3. Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación, pasándolas por la clara de huevo batida y el pan rallado.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las mitades de berenjena, por ambos lados, pasándolas a continuación a una cazuela.
  5. Picaremos en el mortero 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil y 4 granos de pimienta negra.
  6. Retiraremos casi todo el aceite de freír las berenjenas, dejando tan solo un poco que nos cubra el fondo, sofreiremos en él, los tomates pelados y picados.
  7. Incorporaremos el majado del mortero, 1 pellizco de pimentón dulce y un poco de agua mineral.
  8. Una vez sofrito el tomate (unos 5 minutos), lo verteremos sobre las berenjenas.
  9. Las cubriremos con más agua mineral, justo que las cubra, sazonándolas con un poco de sal, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos. Servir calientes.
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