Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate

Como hacer Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate:
Hoy vamos a preparar unas sabrosas berenjenas, que rellenaremos con una mezcla de carne picada de cerdo, ajo, perejil huevo y sal. Después las cubriremos con una salsa de tomate, sazonada con un majado de ajo perejil y pimienta negra.

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Ingredientes para Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Berenjenas rellenas de carne magra de cerdo con salsa de tomate

Pelaremos y cortaremos las berenjenas, a lo largo, por la mitad, vaciándolas, con cuidado, en el centro.
Mezclaremos los dientes de ajo y el perejil, picados, con la carne magra de cerdo picada, junto con la yema de huevo y un poco de sal.
Rellenaremos las mitades de berenjena con esta preparación, pasándolas por la clara de huevo batida y el pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las mitades de berenjena, por ambos lados, pasándolas a continuación a una cazuela.
Picaremos en el mortero 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil y 4 granos de pimienta negra.
Retiraremos casi todo el aceite de freír las berenjenas, dejando tan solo un poco que nos cubra el fondo, sofreiremos en él, los tomates pelados y picados.
Incorporaremos el majado del mortero, 1 pellizco de pimentón dulce y un poco de agua mineral.
Una vez sofrito el tomate (unos 5 minutos), lo verteremos sobre las berenjenas.
Las cubriremos con más agua mineral, justo que las cubra, sazonándolas con un poco de sal, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos. Servir calientes.

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